 |
| Źródło: Internet |
Ile
buraków czerwonych należy zjeść i w jakiej formie, by miały one
prozdrowotny wpływ na organizm - takie badania prowadzą olsztyńscy
naukowcy z Polskiej Akademii Nauk.
Specjaliści
badają procesy wchłaniania i metabolizmu betalain - związków
barwiących buraki.
Betalainy
są naturalnymi barwnikami, w skład których wchodzą czerwono –
fioletowe betacyjaniny i żółto – pomarańczowe betaksantyny.
Generalnie związki betalainowe nie są szeroko rozpowszechnione w
produktach żywnościowych pochodzenia roślinnego. Występują
jedynie w buraku ćwikłowym, botwinie, opuncji, pitaji, ulluko, czy
amarantusie - podkreślił w rozmowie z PAP doktorant Tomasz Sawicki
z Zakładu Chemii i Biodynamiki Żywności Instytutu Rozrodu Zwierząt
i Badań Żywności PAN w Olsztynie.
W
przypadku Polski najbogatszym źródłem barwników betalainowych
jest burak ćwikłowy. Dlatego też ekstrakt z korzenia buraka
ćwikłowego jest bardzo często używany do barwienia żywności.
"Dotychczasowe
badania wykazują, że betalainy charakteryzują się silnymi
właściwościami przeciwutleniającym, które wynikają ze struktury
ich cząsteczki. Dlatego w dużej mierze dzięki tym związkom
burak ćwikłowy znajduje się wśród dziesięciu warzyw
charakteryzujących się najsilniejszym działaniem
przeciwutleniającym" - zauważył Sawicki.
Jak
dodał, liczne badania wykazują, że betalainy hamują peroksydację
lipidów. "Peroksydacja to proces utleniania lipidów. Betalainy
działają ochronnie w stosunku do czerwonych krwinek oraz
przeciwdziałają kardiotoksyczności w trakcie chemioterapii
nowotworowej u myszy. Kardiotoksyczność to zmiany w
układzie sercowo-naczyniowym np. wywołane na skutek trwania
chemioterapii czy radioterapii lub bezpośrednio po jej zakończeniu"
- podkreślił Sawicki.
Aby
zrozumieć, w jaki sposób betalainy wpływają na procesy zachodzące
w organizmie konsumenta, niezbędne jest określenie jak przebiegają
procesy wchłaniania i metabolizmu tych związków - dodał.
W
pierwszej kolejności kluczowym aspektem jest rozstrzygnięcie, w
którym odcinku przewodu pokarmowego zachodzi proces wchłaniania
betalain oraz w jakiej formie związki te występują w krążeniu
ogólnym.
Jak
wyjaśnił Sawicki dotychczasowe badania prowadzone na związkach
biologicznie aktywnych obecnych w żywności dowodzą, że na
absorpcję tych substancji ma wpływ wiele czynników tj.: struktura
chemiczna badanych substancji, ich trwałość w przewodzie
pokarmowym, aktywność enzymów trawiennych oraz bakterii
jelitowych.
Biorąc
te kwestie pod uwagę, badania które uzyskały finansowanie z
funduszy Narodowego Centrum Nauki w ramach konkursu Preludium 9
dotyczyć będą opisania procesów wchłaniania związków
betalainowych z żołądka z zastosowaniem modelu zwierzęcego -
podkreślił naukowiec.
"Uzyskane
wyniki pozwolą określić, które betalainy i w jakiej postaci są
wchłaniane z tego odcinka przewodu pokarmowego. Ponadto, określenie
struktur, w jakich betalainy występuję po wchłonięciu z żołądka
w krwioobiegu, umożliwi podjęcie dalszych badań wyjaśniających
potencjalnie korzystny wpływ betalain na organizm człowieka" -
dodał.
Burak
ćwikłowy jest powszechnie uprawianym warzywem w Polsce. Jego plony
szacuje się na około 314 tys. ton rocznie. Burak ćwikłowy jest
ceniony przez konsumentów głównie ze względu na walory smakowe.
Posiada on również wiele zalet dietetycznych, ponieważ jest
bogatym źródłem wielu witamin (C, B1, B2), składników
mineralnych (K- potasu, Ca- wapnia, Mg- magnezu, Fe- żelaza) oraz
szeregu składników biologicznie aktywnych, na czele z betalainami,
którym przypisuje się korzystne oddziaływanie na organizm
człowieka.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz