poniedziałek, 8 sierpnia 2016

GRZYBY i ich właściwości odżywcze. Bogate źródło witamin i minerałów.

Źródło: Internet
Od dawna wpajano nam, że grzyby to tylko walory smakowe i nic poza tym. Mówiono również, że są ciężkostrawne i należy uważać z ilością przy ich spożywaniu. Najnowsze badania naukowe jednak zaczęły ostatnimi czasy obalać te mity. 

Wyniki badań ukazały, że poza walorami smakowymi grzyby to bogate źródło witamin, minerałów i aminokwasów!
Jest to dobra, a nawet bardzo dobra informacja dla smakoszy tych cennych darów lasu. Na całe szczęście polskie lasy słyną z bogactwa wielu gatunków grzybów. Najbardziej cenione przez zbieraczy są prawdziwki, podgrzybki, kozaki oraz kurki.

Nauka dopiero od 20 lat zaczęła przyglądać się kwestii wartości odżywczych grzybów, ale mimo to jest już sporo informacji na ich temat.

Okazało się, że grzyby to bogate źródło białka, błonnika, tłuszczy, węglowodanów, witamin i składników mineralnych.

Białko, aminokwasy, woda
Grzyby w 80- 90% składają się wody. Jednak sucha masa składa się głównie z białek. Dlatego czasami nazywa się grzyby „leśnym mięsem”.
Uważa się, że zjedzenie około kilograma grzybów zapewnia dostawę równorzędnego jakościowo białka równą temu pochodzącemu z 1/2 kg mięsa. Bardzo interesujący zarówno z naukowego, jak i odżywczego punktu widzenia jest fakt, że białka z grzybów nie da się zakwalifikować jednoznacznie ani do białek roślinnych ani do zwierzęcych.
W skład tych białek wchodzą prawie wszystkie aminokwasy, w tym także egzogenne, których organizm sam nie potrafi wytworzyć i muszą być dostarczane wraz z pożywieniem. Duża ilość aminokwasów obecna w białkach pozwala zaliczyć grzyby do ważnych produktów żywnościowych.
Według niektórych naukowców najwięcej białka zawierają pieczarki i prawdziwki. Niektóre grzyby posiadają ich więcej niż jakiekolwiek mięso.

Witaminy
Grzyby to źródło witamin. Przede wszystkim są dobrym źródłem witamin z grupy B, w tym B1, B2, B3, B5, B9 (kwas foliowy i inne folianty), które odgrywają ważną rolę w układzie nerwowym. Obecność w grzybach witaminy B3 i B5 można porównać z jej ilością w takich wzorcowych produktach, jak wątroba. Natomiast ilość witaminy B1 w grzybach jest porównywalna do jej ilości w ziarnach zbóż. Ponadto grzyby zawierają umiarkowaną wysoką ilość foliantów, co mnie więcej odpowiada tej samej wielkości, jaka znajduje się w warzywach. Zawartość foliantu ze wszystkich grzybów jest najwyższa w boczniaku i w pieczarce odmiany brązowej. Folianty zawierają między innymi kwas foliowy inaczej zwany witaminą B9. Grzyby bogate są również w prowitaminę A oraz witaminę D, której jest całkiem sporo. Natomiast jak podają źródła witaminy C grzyby posiadają znikome ilości.

Węglowodany i cukry
W komórkach grzybów węglowodanów jest znacznie mniej, niż białek i są inne niż w roślinach. Węglowodany grzybów są dobrze przyswajane przez człowieka, stąd poczucie sytości po zjedzeniu grzybów. Jest ich w grzybach od 2 do 10 %. Strawność węglowodanów jest wysoka. Węglowodany grzybów są lepiej przyswajane niż roślinne.
Za szczególnie wartościowy składnik węglowodanów znajdujących się w grzybach uchodzi beta-glukan-polisacharyd występujący oprócz grzybów, tylko w drożdżach i zbożach. Składnik ten to doskonały antyrakowy przeciwutleniacz.
Natomiast obecne w grzybach wielocukry chityny sprawiają, że grzyby działają antyalergicznie, wspomagając system odpornościowy. Zjedzona chityna pełni podobną rolę jak błonnik roślinny – nie jest trawiona, ale wpływa korzystnie na pracę przewodu pokarmowego. Z jednej strony zmniejsza apatyt wypełniając przewód pokarmowy, z drugiej hamuje wchłanianie tłuszczy.

Tłuszcze
Grzyby zawierają od ok.1 do 10% tłuszczu, w tym przede wszystkim wysoce przyswajalne, zdrowe nienasycone kwasy tłuszczowe obniżające ryzyko powstania między innymi miażdżycy. Niska zawartość tłuszczu, z jednoczesnym cennym wkładem nienasyconych kwasów tłuszczowych i braku kwasów tłuszczowych trans sprawia, że grzyby oferują ciekawą alternatywę do uzupełnienia naszej diety.

Grzyby to również bogate źródło ważnych składników mineralnych oraz kwasów organicznych:
Są jednym z najbogatszych źródeł selenu, pełniącego ważną rolę w mechanizmach odpornościowych, o działaniu przeciwnowotworowym i antyutleniającym, który chroni komórki organizmu przed uszkodzeniami, które mogą prowadzić do chorób serca i niektórych nowotworów.
W grzybach znaleziono także sole mineralne: potasu, fosforu, żelaza, wapnia, sodu oraz takie mikroelementy jak: cynk, miedz, jod, fluor, mangan, magnez, potas.
Natomiast jeśli chodzi o kwasy organiczne to godne uwagi są kwas jabłkowy, winny, cytrynowy i fumarowy.

Zatem nie tylko smacznego, ale i na zdrowie.

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz